Да не меняется ничего. Представьте, что один грамм вещества вы облучили инфракрасным светом и его температура (пропорциональная внутренней энергии) повысилась на 10 К, то есть ЭМ энергия перешла в кинетическую энергию тепловых колебаний атомов. Можно даже прикинуть, сколько массы (чисто теоретически) при этом мы могли бы получить. Но размерности-то каковы: скорость света в метрах в секунду, постоянная Больцмана и число Авогадро сведут эту величину практически к нулю. Это похоже на спекуляцию с пищей-энергией – вот тормозите вы, обессиленный, но съели два батончика шоколадных и энергия так и брызжет! И свет в фотосинтезе не превращается в массу, он уходит в энергию новых связей, как и в случае со «Сникерсом».