Вообще-то простые углеводы начинаются всасываться в кровь еще во рту.

Нет, это практически. Для простых углеводов не нужно ничего особенного для всасывания, поэтому они вызывают моментальный подъем уровня сахара.
А это не играет никакой роли. Организм реагирует на скорость роста уровня сахара, выбрасывая инсулин, который кричит мышцам и жировой ткани, что здесь есть свободные резервы углеводов, которые необходимо утилизировать (запасти в виде гликогена или жира). И указанные выше полчаса - это всего лишь типичное время, когда два процесса уравновешивают друг друга.

При этом разница между простыми (картофельное пюре) и сложными (гречка) углеводами состоит в том, что сахар в крови растет с разной скоростью, и, соответственно, активируется разное количество инсулина. Время нахождения в желудке при этом неважно.

Я еще раз повторяю, что это не играет никакой роли, поскольку переваривание пищи в любом случае занимает не один час.

Принципиальным моментом является совсем другое - скорость нарастания уровня сахара в крови. Когда вы едите пюре или сладости, их расщепление происходит очень быстро, и уровень сахара в крови начинает так же быстро расти. Соответственно, для нейтрализации этого сахара организм начинает выбрасывать в кровь инсулин и глюкагон, чтобы сообщить тканям организма о необходимости срочной утилизации излишков углеводов. Когда гормонов оказывается в крови достаточно много, процесс утилизации начинает протекать быстрее, чем углеводы всасываются в ЖКТ, и уровень сахара в крови начинает падать, хотя процесс пищеварения еще весьма далек от завершения.

Здесь полчаса - типичное время реакции системы, направленное на компенсацию повышенного уровня сахара, и к времени переваривания пищи или ее нахождению в желудке это не имеет никакого отношения.

Если пюре глотать, оно у вас в ЖКТ перевариваться перестанет, что-ли? Что за бред?