Насколько я помню, проблемы взрослых людей по отношению к молоку связаны не с казеином, а с лактОзой - молочным сахаром. Адаптация, связанная с "пожизненной" выработкой лактАзы (фермента, расщепляющего лактОзу), является относительно новоприобретенной и пока не распространилась по всей человеческой популяции: практически все взрослые индейцы и афроамериканцы страдают непереносимостью лактозы в отличие от северных европейцев и славян, среди которых толерантность к лактозе достигает едва ли не 100%.

В сырах, твороге и кисломолочных продуктах содержание лактозы мало, поэтому взрослым и рекомендуют употреблять его вместо молока - дабы избежать симптомов, связанных с лактазной недостаточностью.

Казеин же, а точнее содержащийся в молоке в виде солей кальция казеиноген, - это совсем другая история. Под действием обычных пищеварительных ферментов желудочного сока (не кислотЫ сока, а полипептидных ферментов из класса протеаз, разрывающих пептидные связи) происходит первичное ферментативное "створаживание" белка, и дальше по ходу пьесы работают уже другие участники кардебалета. Единственное объяснение, которое я могу притянуть за уши к причинам "паники" выше - у взрослых профермент пепсиноген превращается в упомянутую тут протеазу пепсин под действием соляной кислоты желудочного сока (у детей кислотность сока ниже и, наверное, это одна из причин, почему у них активнее работает другой фермент: реннин). Однако же, в целом литре молока казеина в сухой форме содержится аж ну где-то с половину столовой ложки. Т.е. меньше, чем белкОв в отбивной у вас на обед или в одном шампуре шашлыка в выходной день. По мнению авторов статьи, для нейтрализации шашлыка тоже какие-то секретные минералы требуются? При том что у вас всего за час столько пепсина выработается, что вы за всю жизнь столько молока физически не выпьете.

Самое забавное то, что в процессе переваривания молока образуется опиоид казоморфин. Не исключено, что именно благодаря ему после стакана молока/кефира перед сном лучше спится. Вот же отличный повод для страшилок! Так с чего же пишут какую-то хрень? Вспомним слова Лаврова...

Вот тут немного про молочные страшилки есть:
http://www.beloveshkin.com/2015/03/kazomorfin-ot-strakha-k-ponimaniyu.html
Теперь вы знаете: вы - опиумный молочный наркоман!    

В догонку:

ГМ-сыр с пальмовым маслом

Вообще этот блог обязателен к прочтению.

Я тоже люблю молоко.
Вкусное молоко не магазинное, а купленное на улице у бабушки. Его надо обязательно кипятить. На поверхности образуется вкусная толстая пенка. Постоит в холодильнике - сверху скапливается слой сливок.

Магазинное молоко не киснет, а делается противным и горьким. Ультрапастеризованный обрат, проданный в красивой упаковке, и в два раза дороже. Простокваши не получится, - только выбросить.

Самое лучшее молоко - деревенское, из своего хозяйства, самый вкусный творог и сметана - приготовленные своими руками.

Однако, "Даниссимо" и йогурты я тоже люблю.  

Не просто обязательно, а буквально под страхом смерти необходимо.

Киснет. У меня жена постоянно что-нибудь из кислого молока готовит. Смените производителя молока, не держите в холодильнике молоко открытым, и проблема скорее всего уйдет.

В догонку, от того же химика, про молочко и пастеризацию

http://flavorchemist.livejournal.com/213402.html