Гормоны сохранятся и какое-то воздействие могут оказать, но, полагаю, недостаточное для появления новых половых признаков    Переливание крови ведь обычно делают в экстренных случаях, а там уж эффект от дополнительных гормонов явно не стоит на первом плане, главное - оказать необходимую и достаточную помощь пострадавшему (больному). Организм, если кровь перелита по правилам совместимости, в течение какого-то времени выправит правильный гормональный фон крови.
Знаю, что у спортсменов есть такой вид допинга - перед самим соревнованием делать себе переливание собственной (или чужой) крови - улучшает выносливость организма к нагрузкам. Но там эффект, насколько мне известно, строится на увеличении количества эритроцитов и обогащении крови кислородом.
Уточню - я не специалист в вопросе переливания крови, и, возможно, меня поправят, если ошибаюсь