Портал создан при поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

ВИНО ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

О. СВЕРЧКОВА

С НОВЫМ ГОДОМ! С НОВЫМ ВЕКОМ И ТЫСЯЧЕЛЕТИЕМ!

Подбирая вино, нужно заботиться не столько о его количестве, сколько о качестве и гармоничном сочетании с теми блюдами, которые вы готовите.

Сухие белые столовые вина подают к холодным закускам, рыбным блюдам, твердым неострым сырам и фруктам.

Сухие красные столовые вина рекомендуются к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, острым сырам.

Полусухие и полусладкие вина хороши для десерта, блюд из рыбы, домашней птицы, овощей и грибов.

Крепленые сладкие вина (вермут, херес, мадера) употребляют как аперитив перед едой.

Десертные вина (мускаты, токай, малага, кагор) подают к сладким блюдам. Коньяки и ликеры - после десерта с чаем или кофе.

Для вина предпочтительна посуда из прозрачного бесцветного стекла, позволяющая любоваться красивыми оттенками цвета напитка.

Наливают не менее одной трети бокала и не более его половины. Тогда бокал можно слегка вращать в руках и тем самым полнее ощущать аромат вина.

Тонкий букет вина характернее всего проявляется в бокалах формы тюльпана (сужающихся к верху), в них лучше концентрируются ароматы.

Большое влияние на вкус вина оказывает его температура. Не все вина охлаждают перед подачей на стол. Оценить вкус и аромат красных столовых вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа при комнатной температуре. А вот белые сухие столовые вина рекомендуется охладить до 12оС, шампанское же - до 8-10оС.

ЧТО И КАК ПИТЬ

Существует традиционный набор горячительных напитков, присутствие которых на столе, если не обязательно, то весьма и весьма желательно.

Начать вечер хорошо с бокала аперитива. Пить его надо маленькими глотками. Бокал взбодрит уставших, раскрепостит тех, кто чувствует себя неуверенно. Лучшим аперитивом считается вермут со льдом, разбавлен ный фруктовым соком или водой.

Далее надо твердо решить, что пить. Предпочтительнее, конечно, выбрать какой-нибудь один напиток либо классический коктейль.

Практически нигде в мире крепкие напитки, за исключением коньяка, не пьют в чистом виде. Разбавлять водку лучше каким-нибудь соком, например апельсиновым или томатным. Виски подается со льдом или содовой, а джин - с тоником, желательно горьким. О воде, тем более газированной, лучше забыть совсем: с газированной водой алкоголь моментально поступает в кровь, а следовательно, и опьянение наступает быстрее и неожиданнее.

ЧТОБЫ ПРАЗДНИК БЫЛ В РАДОСТЬ

Вечер можно сильно испортить, если потерять чувство меры в еде и питье. Не ешьте фрукты на десерт, есть их лучше перед едой и отдельно от других продуктов. Груша, проглоченная на пустой желудок, покидает его уже через 10-15 минут, апельсин - еще быстрее. Если же они попадают туда после другой еды, то не могут продвинуться в кишечник и уже через 10-15 минут начинают гнить, вызывая брожение. Так же ведут себя и фруктовые соки.

Не стоит есть одновременно мясо с рыбой, а также мясо (белки) с картофелем (крахмалом). Белки для лучшего переваривания требуют кислой среды, а крахмал - щелочной. Мясо или рыбу необходимо употреблять как можно с большим количеством зелени, трав и сырых овощей, которые в значительной степени облегчают пищеварение.

Пищу желательно не запивать. Минеральную воду лучше пить отдельно. Учтите также, что фруктовые соки с сильным содержанием сахара задерживают пищеварение, вызывают изжогу и отрыжку.

ПОХМЕЛЬЕ: ДО И ПОСЛЕ

Нельзя пить, если вы устали или голодны. Перед праздничным застольем лучше выспаться и плотно поужинать. Хорошо выпить ложку растительного масла, сырое яйцо или стакан молока. За трапезой желательно время от времени лакомиться солеными орехами или жареной кукурузой - это способствует нейтрализации алкоголя.

Если вы почувствовали, что превысили свою норму алкоголя, возьмите лимон, выдавите из него сок и, не добавляя сахара, выпейте. Аскорбиновая кислота блокирует токсины и избавит вас от неприятных ощущений на следующее утро.

Отлично помогает не слишком горячий чай с лимоном или сахаром, а лучше с медом или с черносмородиновым вареньем. Применяется в качестве похмельного средства и мята: 20 капель мятной настойки на спирту накапать в стакан холодной воды и выпить залпом.

ВАРИАНТЫ С ШАМПАНСКИМ

Название этого самого знаменитого вина происходит от французской провинции Шампань. Впервые его изготовил в 1679 году монах Дом Периньон, имя которого сейчас носит одна из марок шампанского.

Шампанское - игристое вино, насыщение его естественным углекислым газом происходит в период вторичного брожения и при последующей выдержке.

Сухим шампанским чаще всего открывают праздничный ужин. Полусухое подают к цыплятам и мелкой дичи. Сладкое шампанское рекомендуется только к сладким блюдам и кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.

По мнению специалистов, шампанское стимулирует кровообращение, расширяет сосуды мозга, поддерживает сердечную деятельность.

Коктейли с шампанским

Шампанское - 1 бутылка, коньяк - 3 рюмки, 1 яйцо, ванильный сахар - 1 пакетик, измельченный лед -
1/2 стакана.

Коньяк, яйцо, ванильный сахар и лед взбивают в миксере и разливают в бокалы. Каждый бокал доверху доливают охлажденным шампанским и украшают кусочками ананаса.

Шампанское - 1 бутылка, белое вино - 250 мл, ванилин - 1/2 пакетика, сахарная пудра - 50 г, 3 яйца, измельченный лед - 3 столовые ложки.

Сахар, белое вино и яйца взбивают до пены, добавляют лед и ванилин, а затем смешивают с шампанским.

Ананасовый крюшон

Сухое шампанское - 1 бутылка, сухое белое вино - 1 л, ликер Старый Арбат или Южный - 100 мл, ликер вишневый - 100 мл, сахарный сироп - 100 мл, 1 ананас.

Нарезанный ананас перекладывают в крюшонницу или в кувшин, наполненный льдом. Туда же вливают остальные компоненты, за исключением шампанского, и хорошо перемешивают. Напиток помещают в холодильник примерно на час. Перед тем как подавать на стол, в него добавляют охлажденное сухое шампанское.

Ананас можно заменить ананасовым компотом, исключив из рецептуры сахарный сироп.

Апельсиновый крюшон

Сухое шампанское - 1 бутылка, 5-7 апельсинов, сахар - 200 г, Фанта - 1 л.

Апельсины нарезают тонкими ломтиками и укладывают на дно крюшонницы, пересыпают сахаром и ставят в холодильник на час. Затем добавляют лед и вливают предварительно охлажденное шампанское и Фанту. Хорошо размешивают до полного растворения сахара.

Шампань коблер

Сухое шампанское - 60 мл, ликер вишневый - 40 мл, коньяк - 2 чайные ложки, сок лимонный - 2 чайные ложки, фрукты и ягоды - 50 г.

Все составные части коблера вливают в стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, перемешива ют ложкой и украшают фруктами. К коблеру подают соломинку и чайную ложку.

Шампань пунш

Шампанское - 1500 мл, коньяк - 250 мл, ликер вишневый - 250 мл, ликер Южный -
250 мл, лимонный сок - 100 мл, минеральная вода - 100 мл, 1 апельсин, нарезанный дольками.

Все компоненты пунша вливают в крюшонницу или кувшин, наполненный льдом. Добавляют ломтики апельсина и перемешивают. Если пунш получился недостаточно сладким, насыпают сахарный песок.

Шампань фикс

Сухое шампанское - 80 мл, ликер вишневый - 25 мл, апельсиновый сок - 20 мл, лимонный сок - 2 чайные ложки, ломтик лимона.

В стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, вливают все компоненты фикса, размешивают и украшают ломтиком лимона. Подают с соломинкой.

Хозяйке - на заметку

ТОРТ К НОВОГОДНЕМУ ЧАЕПИТИЮ

Для торта, который мы предлагаем испечь, понадобится совсем немного продуктов.

Замесите тесто из 2 яиц, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана моркови, натертой на мелкой терке. Добавьте пол чайной ложки соды и столько же уксуса. Тесто должно получиться густым, как мед. Выложите его на сковородку, смазанную маслом. Поставьте примерно на один час в разогретую до 200оC духовку на среднее положение. Остывший торт разрежьте на 2-3 коржа и каждый пропитайте кремом.

Для крема: взбейте
250 г сметаны с половиной стакана сахарного песка, добавьте цедру и сок от одного лимона.

Коржи пропитывайте не спеша: намазали кремом, дали ему впитаться, и так несколько раз, затем аккуратно соедините их - торт готов. Украсьте его сверху по своему усмотрению.



Случайная статья


Другие статьи из рубрики «Хозяйке - на заметку»