А я что-то не припомню чтобы изобретатели микроскопа - это были современники Ньютона и Петра Первого англичанин Гук и голландец Левенгук - хоть что-то писали насчет микробов на хлебе. Кроме того, роль микроорганизмов в возникновении болезней была доказана только через полтора столетия после изобретения микроскопа, так что сколько бы в 17м веке указанные лица микробов не видели - ни они и никто другой не подумали бы связать это с болезнями.

Кроме того, большинство микробов вообще не могут развиваться на хлебе так как им мешают содержащиеся в свежем хлебе дрожжи (которые суть не микробы, а грибы), а в старом хлебе к дрожжам присоединяются еще и плесневые грибки. Поэтому хлеб никогда не используется в качестве питательной среды при разведении бактерий для научных целей. Один раз у Флеминга микроскопическая крошка такого старого хлеба попала в чашку Петри с микробами - так все микробы там сдохли в два счета.