Лещина и фундук
№03 2024
Лещина и фундук

Род орешник (Corylus L.) из семейства берёзовых состоит из 22 видов кустарников, реже деревьев, растущих в странах умеренного и субтропического поясов Северного полушария.

Камотли, он же батат
№02 2024
Камотли, он же батат

Среди большого разнообразия традиционных корнеплодов всё чаще упоминается сравнительно новый для отечественной кулинарии батат.

Австралийский орех макадамия
№01 2024
Австралийский орех макадамия

В 1858 году немецкий естествоиспытатель Фердинанд фон Мюллер, ботаник в правительстве австралийского штата Виктория, назвал один род эндемичных орехоплодных растений макадамией.

Сердечные орешки!
№12 2023
Сердечные орешки!

Есть сведения, что коренные жители тропических лесов северо-западной части Бразилии не без оснований считали плоды и орехи кешью вкусными и питательными.

Про напиток из цикория
№11 2023
Про напиток из цикория

Настоящая слава к цикорию, скромному лекарственному растению из семейства Астровые, пришла в XVIII веке.

Соевый соус: со вкусом умами и кокуми
№10 2023
Соевый соус: со вкусом умами и кокуми

Во второй половине XIX — начале XX столетия русское искусство приготовления пищи старалось идти в ногу с зарубежной гастрономией.

Итальянские ароматы
№07 2023
Итальянские ароматы

Сборник кулинарных рецептов времён упадка Римской империи состоял из 10 глав, содержавших описание приготовления кулинарных изысков.

Нежнейшая пряность кардамон
№03 2023
Нежнейшая пряность кардамон

Кардамоном принято называть плоды, семена и сами растения из рода Elettaria и близких родов Amomum и Afra-momum, входящих в семейство Имбирные.

Битый, дутый, воздушный
№01 2023
Битый, дутый, воздушный

Пироги — еда, известная с незапамятных времён, разнообразная благодаря изобилию начинок и способов приготовления, сытная и удобная в повседневной жизни, изысканная для праздничного стола.

Зёрна в хлебе
№10 2022
Зёрна в хлебе

Много ржаного хлеба с солью было съедено до того, как хлебопёки придумали разнообразить его вкус, добавляя в тесто из ржаной муки зёрна и семена.

Маниок с тапиокой
№09 2022
Маниок с тапиокой

С недавних пор в отечественной кулинарии появились продукты с непривычными для нас названиями: маниок и тапиока.

Кулебяка — украшение русского стола
№12 2020
Кулебяка — украшение русского стола

Считается, что старинное название «кулебака» и более современное «кулебяка» ведут своё происхождение от слова «кулебячить» — валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить.

Какая-то трава вместо чая
№10 2020
Какая-то трава вместо чая

История продвижения южноафриканского ройбуша в Европу началась в 1772 году, когда шведский учёный-натуралист Карл Петер Тунберг прибыл на мыс Доброй Надежды.

Нежнейший, вкуснейший, милейший из овощей
№06 2020
Нежнейший, вкуснейший, милейший из овощей

Историки кулинарии утверждают, что первыми (около 1610 года) начали готовить блюда из сладковатых зелёных зёрен гороха посевного предприимчивые голландцы.

Путешествие в тарантасе с кокурками, скородумками и другим дорожным припасом
№03 2020
Путешествие в тарантасе с кокурками, скородумками и другим дорожным припасом

В жизни Гоголя езда по бесконечным дорогам России занимала исключительно большое место.

Щепотка имбиря
№01 2020
Щепотка имбиря

Родиной имбиря считаются Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия.

«Вечный силлабаб»
№12 2019
«Вечный силлабаб»

Один из самых ранних дошедших до нас письменных рецептов силлабаба есть в сочинении «Опытный повар» (1655), автор которого скромно обозначил себя инициалами «W. M.».

Чай по-менделеевски
№10 2019
Чай по-менделеевски

Великий химик Дмитрий Иванович Менделеев, совершивший 7 августа 1887 года одним из первых русских учёных полёт на воздушном шаре для наблюдения полного солнечного затмения, очень любил чай.

Жемчужная крупа
№06 2019
Жемчужная крупа

25 октября 1879 года исключённый из петербургского Горного института студент В. Г. Короленко отправился в ссылку в один из самых удалённых уголков Вятской земли

Высокая политика, прекрасные женщины и великолепные тимбалы
№01 2018
Высокая политика, прекрасные женщины и великолепные тимбалы

Никогда ещё в Вене не собиралось столько венценосных особ, великих князей, герцогов, дипломатов, блистательных женщин, как осенью 1814 года.

Русский холодец, заливное, галантин
№12 2017
Русский холодец, заливное, галантин

Кто и когда изобрёл эти блюда, установить не представляется возможным.

Баклажаны синенькие и красненькие
№10 2017
Баклажаны синенькие и красненькие

В начале XVIII столетия теплолюбивый баклажан из стран Ближнего Востока попал на южнорусскую равнину России, где климат и почвы оказались пригодны для выращивания его в открытом грунте.

Эспелет — жгучее чудо басков
№09 2017
Эспелет — жгучее чудо басков

6 сентября 1522 года истрёпанный бурями корабль «Виктория», напрягая последние силы, достиг испанских берегов.

Освежающий и утоляющий жажду
№07 2017
Освежающий и утоляющий жажду

Благотворным влиянием на состояние человека в жару лимонад обязан нескольким своим природным свойствам.

Роскошное бремя для нашего желудка
№06 2017
Роскошное бремя для нашего желудка

С античных времён ценили миндальное дерево за красоту цветов и вкус плодов.

Поросёнок сюр ле хрен
№05 2017
Поросёнок сюр ле хрен

Пожалуй, ни одно растение не упоминается в отечественной литературе так много и по самым разным поводам, как хрен.

«Пунш, друзья мои, пунш и ничто иное…»
№12 2016
«Пунш, друзья мои, пунш и ничто иное…»

Напиток и его название появились в «недрах» английской Ост-Индской компании.




Портал журнала «Наука и жизнь» использует файлы cookie и рекомендательные технологии. Продолжая пользоваться порталом, вы соглашаетесь с хранением и использованием порталом и партнёрскими сайтами файлов cookie и рекомендательных технологий на вашем устройстве. Подробнее